水果罐头的生产工艺与流程

　　水果罐头的生产工艺与流程主要包括以下步骤：

　　首先，进行原料的分选与洗涤，剔除不合适和腐烂霉变的水果，并按大小和质量分级，然后洗净原料以去除尘土、泥沙和部分微生物。接着，对水果进行去皮、去核等预处理，根据需要修整果块。

　　之后，将处理好的水果进行预煮和冷却，以软化果肉并破坏水果中的酶，同时保持水果的色泽和口感。预煮后，将水果分选装罐，加入适量的糖水或果汁。

　　接下来是排气和密封步骤，以去除罐头中的空气，防止需氧菌生长，然后密封罐头以保证其保质期。

　　另外，进行杀菌和冷却处理，通常采用加热杀菌法，以杀灭罐头中的微生物，然后通过冷却防止罐头继续受热而影响质量。

　　通过以上步骤，水果罐头得以生产出来，并保持了水果的营养成分和口感。